Wat is een allergie voor vis?
Onder het allergeen vis vallen alle vissoorten en producten die ervan gemaakt zijn, zoals visbouillon, vissaus, visolie en gelatine van vis. Schaaldieren en weekdieren zijn aparte allergenen.
Mensen met een visallergie reageren meestal op het eiwit parvalbumine, dat in veel vissoorten voorkomt. Daardoor ben je vaak voor meerdere soorten allergisch tegelijk. Sommige mensen reageren al op de damp van gebakken vis.
Waar zit het in?
- Gebakken, gegrilde en gerookte vis
- Sushi en sashimi
- Kibbeling, lekkerbekjes en fish and chips
- Tonijnsalade en vitello tonnato
- Vissoep en visbouillon
- Ansjovis op pizza of in salades
Verborgen bronnen
Hier verwacht je het niet altijd, maar kan het wel in zitten:
- Vissaus (nam pla, nuoc mam) in Thaise en Vietnamese gerechten
- Worcestershiresaus, die ansjovis bevat, bijvoorbeeld in Bloody Mary en marinades
- Caesardressing (traditioneel met ansjovis)
- Dashi, de Japanse bouillon van bonito, in misosoep en sauzen
- Thaise curry's en currypasta's
- Tapenade en salsa verde met ansjovis
- Surimi en krabsticks
- Frituurolie waarin ook vis wordt gebakken
In welke keukens let je extra op?
In de Thaise en Vietnamese keuken is vissaus een basisingrediënt dat in veel gerechten zit, ook vegetarisch ogende. De Japanse keuken gebruikt dashi van gedroogde bonito in soepen en sauzen. In de Italiaanse keuken duikt ansjovis op in pastasauzen, pizza en dressings. Indiase en Midden-Oosterse restaurants zijn vaak een makkelijkere keuze, al zijn er in Zuid-Indiase en Bengaalse gerechten ook visvarianten.
Tips voor uit eten
- Vraag expliciet naar vissaus, ansjovis, dashi en Worcestershiresaus.
- Vraag of er aparte frituurolie is als het restaurant ook vis frituurt.
- In een sushirestaurant is kruisbesmetting lastig te vermijden; overweeg of het risico voor jou acceptabel is.
- Een vegetarisch gerecht is niet automatisch visvrij in de Aziatische keuken.
Restaurants moeten je kunnen vertellen of een gerecht vis bevat. Veel restaurants op Eateries tonen per gerecht welke allergenen erin zitten; kijk op de restaurantpagina bij Allergenen. Twijfel je, vraag het dan altijd aan de bediening. Deze pagina is algemene informatie en geen medisch advies; overleg bij een ernstige allergie met je arts of diëtist.