Wat is een allergie voor eieren?
Onder het allergeen ei vallen eieren van alle vogels en alles wat ervan gemaakt wordt, dus ook eiwit, eigeel, eipoeder en ei-eiwitten zoals lysozym. Kippeneieren komen het meest voor, maar ook eendeneieren en kwarteleitjes tellen mee.
Een eiallergie komt vooral voor bij jonge kinderen en groeit vaak over, maar kan ook blijven bestaan. Sommige mensen verdragen goed doorbakken ei in gebak wel, maar rauw of licht gegaard ei niet. Welke vormen jij kunt hebben, bepaal je samen met je arts.
Waar zit het in?
- Omelet, roerei, gekookt ei en eggs benedict
- Mayonaise, aioli, remoulade en tartaarsaus
- Hollandaise- en bearnaisesaus
- Gebak, taart, pannenkoeken, wafels en poffertjes
- Verse pasta en eiernoedels (mie)
- Desserts zoals tiramisu, crème brûlée, mousse en meringue
Verborgen bronnen
Hier verwacht je het niet altijd, maar kan het wel in zitten:
- Paneerlaagjes en beslag voor tempura en gefrituurde snacks
- Gehaktballen, burgers en vegetarische burgers (ei als bindmiddel)
- Brood en broodjes die met ei zijn ingesmeerd voor een glanslaagje
- Caesardressing en andere romige dressings
- Cocktails met eiwitschuim, zoals een whiskey sour of pisco sour
- Gebakken rijst en pad thai
- Ijs en sorbet (sommige recepten gebruiken eiwit of eigeel)
- Huisgemaakte bouillon die met eiwit is geklaard
In welke keukens let je extra op?
In de Franse keuken zit ei in veel klassieke sauzen en desserts. De Italiaanse keuken gebruikt ei in verse pasta, carbonara en tiramisu. In Chinese en Thaise restaurants zit ei vaak in gebakken rijst, noedelgerechten en loempiavellen. Japanse restaurants gebruiken ei in tamago, tempurabeslag en Japanse mayonaise. Indiase curry's met rijst zijn vaak eivrij, maar vraag naar het brood.
Tips voor uit eten
- Vraag naar bindmiddelen in gehakt, burgers en vegetarische schijven.
- Vraag bij gefrituurde gerechten of er ei in het beslag zit.
- Laat bij cocktails het eiwitschuim weg of vraag om aquafaba.
- Vraag of de dressing en mayonaise huisgemaakt zijn en wat erin zit.
- Kijk bij desserts ook naar sorbet en ijs, niet alleen naar gebak.
Restaurants moeten je kunnen vertellen of een gerecht eieren bevat. Veel restaurants op Eateries tonen per gerecht welke allergenen erin zitten; kijk op de restaurantpagina bij Allergenen. Twijfel je, vraag het dan altijd aan de bediening. Deze pagina is algemene informatie en geen medisch advies; overleg bij een ernstige allergie met je arts of diëtist.