Wat is een allergie voor schaaldieren?
Schaaldieren zijn dieren met een uitwendig pantser, zoals garnalen, krab, kreeft, langoustines en rivierkreeft. Ze vormen een aparte allergeengroep; weekdieren zoals mosselen en inktvis zijn een eigen allergeen.
Een schaaldierenallergie kan heftige reacties geven en gaat meestal niet over. Sommige mensen reageren al op kookdampen of op olie waarin garnalen zijn gebakken. Wie allergisch is voor schaaldieren, reageert soms ook op weekdieren; laat je arts beoordelen wat voor jou geldt.
Waar zit het in?
- Garnalen, gamba's en Hollandse garnalen
- Krab, kreeft, langoustines en rivierkreeft
- Fruits de mer en vissoepen zoals bouillabaisse
- Paella, zeevruchtenrisotto en pasta met gamba's
- Garnalenkroketten en tempura van garnalen
Verborgen bronnen
Hier verwacht je het niet altijd, maar kan het wel in zitten:
- Kroepoek (garnalenchips) bij Indonesische en Chinese gerechten
- Trassi of garnalenpasta in sambal, curry's en roerbakgerechten
- Gedroogde garnalen in Thaise salades en Chinese gerechten
- Visbouillon of schaaldierenbouillon als basis voor sauzen en soepen
- Surimi of krabsticks (vaak vis, maar soms met schaaldierenextract)
- Frituurolie waarin ook garnalen worden gebakken
- Dimsum en loempia's met gemengde vulling
In welke keukens let je extra op?
In de Thaise, Vietnamese, Indonesische en Chinese keuken zit garnalenpasta of gedroogde garnaal vaak verwerkt in sauzen, sambals en curry's, ook in gerechten die op de kaart geen garnalen noemen. De Spaanse en Franse keuken gebruiken veel zeevruchten, bijvoorbeeld in paella en vissoep. In sushirestaurants liggen garnalen en rauwe vis vaak naast elkaar op dezelfde werkplek.
Tips voor uit eten
- Vraag naar garnalenpasta, gedroogde garnaal en vis- of schaaldierenbouillon, niet alleen naar zichtbare garnalen.
- Vraag of de frituurolie wordt gedeeld met garnalen of tempura.
- Zeg het extra duidelijk in Aziatische restaurants waar trassi een standaardingrediënt is.
- Neem je noodmedicatie mee als je arts die heeft voorgeschreven.
Restaurants moeten je kunnen vertellen of een gerecht schaaldieren bevat. Veel restaurants op Eateries tonen per gerecht welke allergenen erin zitten; kijk op de restaurantpagina bij Allergenen. Twijfel je, vraag het dan altijd aan de bediening. Deze pagina is algemene informatie en geen medisch advies; overleg bij een ernstige allergie met je arts of diëtist.