Wat is een allergie voor sulfiet?
Sulfiet (zwaveldioxide en sulfieten) is een conserveermiddel en antioxidant. Je herkent het op etiketten aan E-nummers E220 tot en met E228. Het moet als allergeen worden gemeld als er meer dan 10 milligram per kilo of per liter in zit, berekend als zwaveldioxide.
Een reactie op sulfiet is meestal geen echte allergie maar een overgevoeligheid. Vooral mensen met astma kunnen er last van krijgen, bijvoorbeeld benauwdheid. Andere klachten zijn hoofdpijn, blozen of jeuk. Hoe gevoelig je bent, verschilt sterk per persoon.
Waar zit het in?
- Wijn, champagne en cava (het etiket vermeldt dan "bevat sulfiet")
- Cider en sommige bieren
- Gedroogde abrikozen, rozijnen en ander gedroogd fruit
- Wijnazijn en balsamicoazijn
- Ingelegde groenten en augurken
Verborgen bronnen
Hier verwacht je het niet altijd, maar kan het wel in zitten:
- Sauzen en jus waarin wijn is verwerkt
- Dressings met wijnazijn of balsamico
- Garnalen en schaaldieren (sulfiet wordt soms gebruikt tegen verkleuring)
- Vleeswaren en worst
- Aardappelproducten zoals voorgebakken friet of gedroogde aardappel
- Limonadesiroop en vruchtensappen
- Cocktails met wijn, vermout of siroop
- Tajines en stoofgerechten met gedroogd fruit
In welke keukens let je extra op?
In de Franse en Italiaanse keuken wordt wijn veel in sauzen, risotto en stoofgerechten gebruikt, en azijn in dressings. De Marokkaanse en Midden-Oosterse keuken gebruiken gedroogd fruit in tajines en rijstgerechten. De Chinese en Japanse keuken gebruiken rijstwijn en mirin, die ook sulfiet kunnen bevatten. Omdat sulfiet vooral in dranken zit, is de wijnkaart vaak het belangrijkste aandachtspunt.
Tips voor uit eten
- Vraag of er wijn of azijn in de saus of dressing zit.
- Kijk bij wijn naar biologische of natuurwijn met weinig toegevoegd sulfiet, maar besef dat wijn nooit helemaal sulfietvrij is.
- Vraag bij garnalen en gedroogd fruit of er sulfiet op zit.
- Heb je astma, neem dan je medicatie mee.
Restaurants moeten je kunnen vertellen of een gerecht sulfiet bevat. Veel restaurants op Eateries tonen per gerecht welke allergenen erin zitten; kijk op de restaurantpagina bij Allergenen. Twijfel je, vraag het dan altijd aan de bediening. Deze pagina is algemene informatie en geen medisch advies; overleg bij een ernstige allergie met je arts of diëtist.