Naar de inhoud
Eateries
Keukens Steden Blog Voor restaurants Inloggen

Gratis tool voor restaurants

Personeelskosten berekenen

Reken uit wat je personeel je werkelijk kost, inclusief werkgeverslasten en flexkrachten, en welk deel van je omzet daarnaartoe gaat.
Periode

Vul alle bedragen voor dezelfde periode in.

€
€

Alle brutolonen van je eigen personeel samen, zonder vakantiegeld.

%

Schatting van vakantiegeld (8%), pensioen, premies en Zvw bovenop het brutoloon. Pas aan naar je eigen cijfers.

€

Factuurbedragen excl. btw van uitzendbureau, payroll of platform.

Totale personeelskosten

Brutoloon
Werkgeverslasten ()
Flex- en uitzendkosten
Personeelskosten van omzet

30–35% wordt vaak genoemd als richtwaarde voor restaurants. Het is een indicatie, geen norm.

Bij deze omzet hoort binnen de richtwaarde van 30–35% een personeelsbudget van tot .

Personeelskosten = brutoloon × (1 + werkgeverslasten %) + flexkosten. Percentage = personeelskosten ÷ omzet excl. btw × 100%.

Zo bereken je je personeelskosten

Personeel is voor de meeste restaurants de grootste kostenpost, vaak nog groter dan de inkoop van eten en drinken. Toch kijken veel ondernemers alleen naar de nettolonen of de brutolonen op de loonstrook. De werkelijke kosten liggen een flink stuk hoger, want als werkgever betaal je over elk brutoloon nog allerlei lasten. Deze calculator telt alles bij elkaar op en zet het af tegen je omzet.

De berekening gaat in drie stappen:

  1. Werkgeverslasten = brutoloon × werkgeverslasten % ÷ 100
  2. Totale personeelskosten = brutoloon + werkgeverslasten + flex- en uitzendkosten
  3. Personeelskosten % = totale personeelskosten ÷ omzet exclusief btw × 100%

Wat zit er in de werkgeverslasten?

Bovenop het brutoloon betaal je als werkgever onder andere:

  • Vakantiegeld: wettelijk minimaal 8% van het brutoloon.
  • Pensioenpremie: het werkgeversdeel van de pensioenregeling die voor je bedrijf geldt.
  • Premies werknemersverzekeringen, zoals de WW- en arbeidsongeschiktheidspremies.
  • Werkgeversheffing Zvw voor de zorgverzekering van je medewerkers.
  • Vaak ook een verzuimverzekering en kosten voor de salarisadministratie.

Hoeveel dat samen is, verschilt per bedrijf en per jaar. Het hangt af van je cao, je pensioenregeling, de actuele premies en de contracten van je medewerkers. De standaardwaarde van 30% in de calculator is daarom een schatting om mee te beginnen. Je salarisadministrateur kan je het werkelijke percentage geven. Deze tool is een rekenhulp en geen fiscaal of juridisch advies.

Rekenvoorbeeld

Een restaurant draait in een maand € 60.000 omzet exclusief btw. De brutolonen van het vaste team zijn samen € 13.500. Met 30% werkgeverslasten komt daar € 4.050 bij. Daarnaast is er € 1.500 aan uitzendkrachten gefactureerd. De totale personeelskosten zijn dan € 13.500 + € 4.050 + € 1.500 = € 19.050, oftewel 31,8% van de omzet.

Wat is een gezond percentage?

In de horeca wordt vaak 30 tot 35% van de omzet genoemd als richtwaarde voor personeelskosten in een restaurant. Neem dat met een korrel zout: een fine-dining zaak met veel personeel per gast zit al snel hoger, terwijl een zaak met zelfbediening of een beperkte kaart lager uitkomt. Veel ondernemers kijken daarom ook naar de prime cost: personeelskosten plus inkoop van eten en drinken samen. Die blijft in veel restaurants rond de 60 tot 65% van de omzet; ook dat is een vuistregel, geen wet.

Het meeste heb je aan je eigen trend. Reken je personeelskosten elke maand of elk kwartaal uit en vergelijk rustige met drukke periodes. Loopt het percentage op, kijk dan naar je roosters: sta je op rustige momenten met te veel mensen, of kun je de openingstijden beter afstemmen op de drukte? Combineer de uitkomst met de break-even calculator om te zien hoeveel extra omzet een nieuwe medewerker moet opleveren, en met de foodcost calculator voor de andere helft van je prime cost.

Veelgestelde vragen

Welk percentage personeelskosten is normaal in de horeca?

Vaak wordt 30 tot 35% van de omzet exclusief btw genoemd als richtwaarde voor restaurants. Zie dat als indicatie, niet als norm: een zaak met veel bediening aan tafel of een open keuken zit sneller hoger, een lunchroom of afhaalzaak met zelfbediening vaak lager. Belangrijker is de trend in je eigen cijfers.

Wat valt er onder werkgeverslasten?

Bovenop het brutoloon betaal je als werkgever onder meer vakantiegeld (minimaal 8% van het brutoloon), het werkgeversdeel van de pensioenpremie, premies voor werknemersverzekeringen en de werkgeversheffing Zvw. Vaak komen daar nog een verzuimverzekering en kosten voor de salarisadministratie bij. Samen komt dat in veel gevallen neer op zo'n 25 tot 35% van het brutoloon.

Waarom is 30% werkgeverslasten maar een schatting?

De percentages hangen af van je cao, je pensioenregeling, de premies van het jaar, de leeftijd en het contract van je medewerkers en eventuele loonkostenvoordelen. De calculator gebruikt 30% als startpunt. Vraag je salarisadministrateur of loonstrookjesjournaal om het werkelijke percentage en vul dat in voor een nauwkeuriger uitkomst.

Moet ik uitzendkrachten en flexwerkers meetellen?

Ja. Voor een eerlijk beeld tel je alles mee wat je betaalt voor arbeid in je zaak: eigen personeel, uitzendkrachten, payrollers en zzp'ers via een platform. Vul bij flexkosten het factuurbedrag exclusief btw in; daar zitten de werkgeverslasten al in, dus die rekent de calculator er niet nog eens bij.

Hoort mijn eigen salaris als eigenaar erbij?

Werk je zelf mee in de zaak, dan is het verstandig om een marktconform salaris voor jezelf mee te rekenen, ook als je als eenmanszaak geen loon uitbetaalt. Anders lijken je personeelskosten lager dan ze in werkelijkheid zijn en vergelijk je appels met peren.