Uit eten wordt in 2027 duurder: zo houd je de rekening in de hand

Wie dit najaar een tafel reserveert, betaalt waarschijnlijk meer dan een jaar geleden, en dat houdt bij de jaarwisseling niet op. Volgens NU gaat de restaurantrekening in 2027 verder omhoog. Tegelijk meldt De Telegraaf dat de horeca zelf op alle fronten een stevige dip verwacht door de hoge prijzen. Restaurants leggen in deze maanden hun kaarten en prijzen voor het nieuwe jaar vast. Een goed moment dus om te begrijpen wat er speelt en hoe je daar als gast mee omgaat.

Waar die stijging vandaan komt

Een restaurantprijs is geen willekeurig getal. Achter elk gerecht zit een rekensom die de afgelopen jaren steeds lastiger sluit. In grote lijnen zijn er vier posten die het verschil maken:

• Personeel. Loonkosten vormen voor de meeste restaurants de grootste uitgave. Hogere lonen en krapte op de arbeidsmarkt maken het duurder om een keuken en bediening op volle sterkte te houden.
• Huur. Zeker op goede locaties in de binnenstad stijgt de huur mee met de rest van de markt.
• Energie. Een keuken draait de hele dag op gas en stroom, en koeling staat nooit uit. Als energieprijzen hoog blijven, voel je dat op je bord.
• Inkoop. Vlees, vis, zuivel, koffie en groente zijn de afgelopen jaren duurder geworden. Een restaurant koopt dagelijks in en kan die kosten maar beperkt zelf opvangen.

Elk van deze posten werkt door in de prijs die jij uiteindelijk betaalt. Omdat ze vaak tegelijk stijgen, kan een ondernemer ze zelden alleen uit zijn marge opvangen. Vandaar dat de rekening volgens NU ook in 2027 verder omhoog gaat.

Wat je op de kaart gaat merken

De berichtgeving noemt geen bedragen per gerecht, maar uit de praktijk van de afgelopen jaren weet je ongeveer waar je het eerst iets ziet veranderen:

• Drank. Koffie, frisdrank, bier en wijn zijn posten waar restaurants hun marge halen. Een paar dubbeltjes erbij per glas valt minder op dan een euro erbij op een hoofdgerecht.
• Gerechten met dure ingrediënten. Vis, rundvlees en alles met veel zuivel of kaas zijn gevoelig voor inkoopprijzen. Soms zie je dat terug in een hogere prijs, soms in een iets kleinere portie.
• Menu's en arrangementen. Vaste menu's worden bijgesteld of krijgen minder gangen voor dezelfde prijs.
• Kleine extra's. Brood vooraf, een amuse of een bijgerecht dat voorheen inbegrepen was, staat vaker apart op de kaart.

Let bij het reserveren dus niet alleen op de hoofdgerechten. Bekijk ook wat drankjes kosten en of een menu nog hetzelfde biedt als vorig jaar.

De horeca zit zelf ook klem

Het zou makkelijk zijn om de rekening simpelweg bij de ondernemer te leggen, maar het verhaal van De Telegraaf laat zien dat die zelf zorgen heeft. De sector verwacht door de hoge prijzen een stevige dip, en dat op alle fronten. Hogere prijzen betekenen immers ook dat gasten minder vaak gaan, minder bestellen of thuisblijven. Dat merkt een restaurant direct in de omzet.

De conclusie in dat artikel is dat restaurants beleving moeten bieden. Met andere woorden: als uit eten duurder wordt, moet het ook meer waard zijn dan alleen een bord eten. Denk aan gastvrijheid, een sfeer die je thuis niet nabootst, of een keuken die iets doet wat je zelf niet kunt. Voor jou als gast is dat eigenlijk goed nieuws. Restaurants die willen overleven, hebben er belang bij dat jouw avond de prijs waard is.

Zo kies je slim zonder een saaie avond

Duurder betekent niet dat je minder plezier hoeft te hebben. Een paar praktische keuzes maken al verschil:

1. Ga lunchen in plaats van dineren. Veel restaurants hanteren overdag lagere prijzen voor vergelijkbare gerechten, en de keuken is vaak rustiger.
2. Kies een doordeweekse avond. Op dinsdag en woensdag zie je vaker acties of een scherper geprijsd menu dan op vrijdag en zaterdag.
3. Neem het vaste menu. Een chefsmenu is per gang meestal goedkoper dan los bestellen, en de keuken kookt wat er die dag goed is.
4. Deel gerechten. Zeker bij keukens die daarop zijn ingericht, zoals mezze, tapas of Aziatische kleine gerechten, eet je gevarieerd voor minder geld.
5. Let op de drankrekening. Een karaf kraanwater en één goed glas wijn komen vaak voordeliger uit dan een hele fles of meerdere cocktails.
6. Kijk verder dan het centrum. Restaurants buiten de dure winkelstraten betalen minder huur en rekenen dat vaak door in hun prijzen.

Wil je zien wat er in jouw buurt te vinden is, blader dan door onze restaurants per plaats. Zoek je juist een bepaalde stijl, bijvoorbeeld omdat je graag wilt delen, dan helpt het overzicht van alle keukens je verder.

Reserveren met open ogen

Het belangrijkste is dat je vooraf weet waar je aan begint. Bekijk de kaart online, kijk of de prijzen recent zijn bijgewerkt en reken grofweg uit wat een avond gaat kosten. Zo voorkom je dat je aan tafel wordt verrast en kun je gewoon genieten van wat er komt. Meer van dit soort praktische stukken vind je in onze gidsen en blog.

Dat uit eten in 2027 duurder wordt, staat volgens de berichtgeving van NU vrijwel vast. Dat de horeca daar zelf ook last van heeft, blijkt uit De Telegraaf. Voor jou betekent het vooral dat je bewuster kiest: wanneer je gaat, waar je gaat en wat je bestelt. Doe je dat goed, dan blijft uit eten precies wat het moet zijn, een avond waar je met plezier aan terugdenkt, ook als de rekening iets hoger uitvalt.