Michelingids 2026: nieuwe sterren, verliezers en waar je nu boekt

Begin deze week maakte Michelin bekend welke Nederlandse restaurants in 2026 een ster krijgen, houden of kwijtraken. Volgens Entree Magazine krijgen zeven restaurants hun eerste ster en twee zaken een tweede ster. Daar staat tegenover dat negen restaurants hun ster verliezen, zo telt Food Inspiration. Hieronder lees je per regio wat er is veranderd en wat dat betekent als je binnenkort een tafel wilt.

De top blijft zoals hij was

Aan de bovenkant van de lijst verandert niets. De Librije blijft de enige zaak met drie sterren in Nederland, meldt RTV Focus. 'Dit was het jaar van de waarheid', kopt die omroep, en dat zegt iets over hoe de gids werkt: ook een gevestigde naam wordt ieder jaar opnieuw beoordeeld. Wie daar wil eten, had al geduld nodig en dat is na deze bevestiging niet anders.

Nieuwe sterren buiten de Randstad

Het opvallendste aan deze uitslag is waar de nieuwe sterren terechtkomen. Niet in de hoofdstad, maar in Limburg, Groningen en Brabant.

Limburg: twee sterren na een half jaar

Het meest besproken nieuws komt uit Limburg. De Telegraaf schrijft over een restaurant dat pas een half jaar open is en meteen twee sterren krijgt. 'Ik geloof het nog echt niet', zegt de chef in dat artikel. Zo'n snelle bekroning komt zelden voor en betekent in de praktijk dat de reserveringslijst de komende tijd hard volloopt.

Groningen: Nassau

In het noorden gaat de ster naar restaurant Nassau in Groningen. 'Mijn telefoon ontplofte', is de reactie in DVHN, en dat laat zien wat er met een reserveringsboek gebeurt na zo'n bekendmaking. Zit Nassau vol, dan vind je in de stad genoeg andere restaurants in Groningen om de avond te vullen.

Mierlo: De Cuijt

In Brabant krijgt De Cuijt een ster. Daarmee heeft Mierlo voor het eerst een sterrenrestaurant, schrijft Geldrop-mierlo24. Voor een dorp is dat een flinke stap, en het maakt een tussenstop in Mierlo ineens een stuk interessanter voor wie door Brabant rijdt.

Zuid-Holland: een tweede ster

Omroep West bericht over een chef-kok die een tweede ster wint en dat samenvat met 'We hebben dit samen gedaan'. Samen met het Limburgse restaurant zijn dat de twee zaken die volgens Entree Magazine dit jaar naar twee sterren gaan.

Amsterdam gaat met lege handen naar huis

Voor de hoofdstad is het een magere editie. Volgens Het Parool krijgt geen enkel Amsterdams restaurant een nieuwe ster, voor het eerst in tien jaar, en raken De Juwelier en Daalder hun ster kwijt. De eigenaar van De Juwelier reageert in Misset Horeca nuchter: 'Soms is een lekkere klap op je bek ook gewoon goed.'

Voor jou als gast is dit geen reden om de stad links te laten liggen. Een restaurant dat een ster verliest, kookt de dag erna meestal precies hetzelfde. Wat vaak wel verandert: het wordt makkelijker om een tafel te krijgen en soms past de zaak het aanbod of de prijs aan. Wie het aanbod in Amsterdam afstruint, vindt zo mogelijk een rustigere avond op hoog niveau.

Zo kom je nog aan een tafel

De ervaring leert dat nieuwe sterrenzaken binnen een paar dagen weken vooruit vol zitten. Wil je er snel heen, dan helpt dit:

• Reserveer vandaag nog. Hoe langer je wacht, hoe verder de eerste vrije datum opschuift.
• Kijk naar de lunch. Veel sterrenrestaurants hebben overdag meer ruimte en een lager geprijsd menu.
• Wees flexibel in de dag. Een dinsdag of woensdag is vrijwel altijd makkelijker dan vrijdag of zaterdag.
• Zet je op de wachtlijst. Annuleringen komen vaker voor dan je denkt, zeker in de eerste drukke weken.
• Kies een verliezer. Een zaak die net zijn ster kwijt is, kan dezelfde keuken bieden met minder gedrang.

Wat de gids wel en niet zegt

Een ster is een oordeel over het eten op het bord, niet over sfeer, prijs of of het bij jou past. De uitslag is dus een goed vertrekpunt, maar geen eindoordeel. Gebruik de lijst van winnaars om nieuwe plekken te ontdekken, kijk daarnaast naar wat er in je eigen omgeving te vinden is via ons overzicht per plaats, en laat je niet afschrikken door een naam die net van de lijst is gevallen. Wie nu reserveert, zit over een paar weken aan tafel. Wie wacht, leest volgend jaar opnieuw wie er wint.